Cucina creativa a base di pesce - Il Pirata, Liguria

Food

Grande ricercatezza nei piatti, l'altissima qualità della preparazione e della presentazione dei piatti fa di questo locale un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. Le innumerevoli proposte di pesce sapranno soddisfare anche i clienti più esigenti.

Pizza Gourmet

Immancabile la pizza, le farine accuratamente selezionate lavorate sapientemente con ingredienti di primissima scelta soddisferanno gli amanti di questo piatto tipicamente italiano. La cottura nel forno rigorosamente a legna, dona croccantezza e profumi meravigliosi. Per chi apprezza da non perdere assolutamente le proposte grigliate alla brace di legna.

Quality

Gli ingredienti, al Pirata, la fanno da padrone. Solo il meglio, dopo attenta selezione, ha accesso alla cucina per essere lavorato con maestria. Il miglior pesce del mare antistante viene portato direttamente dalle barche, non c'è da stupirsi se mentre si cena si vedono passare i pescatori, abituali fornitori, con cassette di prodotti ittici ancora vivi, appena pescati.
Aragoste, scampi, orate, besughi, gamberi di Oneglia e quant'altro si possa immaginare; tutto rigorosamente freschissimo.

Menu


MENU DEGUSTAZIONE

Un itinerario gastronomico
selezionato per Voi dalla cucina per presentare al meglio i nostri piatti composti da ingredienti freschi e nostrani… (a base di pesce)
Minimo per 2 persone

La Degustazione Antipasti
Selezione di Antipasti (da 2 a 8)
€ da 12 a 60 (a seconda del tipo e della quantità delle portate)

Il Menù Degustazione Piratino
Selezione di 5 portate
€ 45,00

Il Menù Degustazione Pirata
Selezione di 8 portate
€ 65,00

I menù degustazione vengono realizzati esclusivamente per l’intero tavolo.
Per motivi gestionali non si accettano modifiche sui menù.
Vini Esclusi

ANTIPASTI

Ostriche Fine de Claire

Le Crudità di Pesce (secondo disponibilità)

Zimino di Seppie e Ceci

Cappon Magro della Tradizione Ligure nella Nostra Versione

Polpo, Spuma di Patate Affumicate, Fagioli di Conio e Cipolla Belendina e Petali di Caviale

Tataki di Palamita, Uvetta, Pinoli, Marsala, Finocchietto

Capesante e Puntarelle

Calamaretti Spillo con Vellutata di Carciofi, Panissa, Nocciole e Prescinseua

Calamari alla Parmigiana

PRIMI

I Tagliolini Neri con Aglio Olio Peperoncino Calamaretti e Cime di Rapa

Gli Streppa e Caccia Là au Tuccu de Pèscio

Spaghetti di Gragnano Pastificio Gentile alle Acciughe

Tagliolini 40 Tuorli con Polpa di Astice Blu, la sua Bisque e Carciofi

Raviolini di Pesce di Scoglio in Guazzetto di Moscardini e Vongole

Turle alle Erbe Aromatiche con Nocciole e Toma di Pecora Brigasca

Tagliolini con Pesto, Patate, Verdure di Stagione e Pecorino Ligure

SECONDI

Dal Mare

Il Fritto… Come piace a noi…

Zuppa 2.0

Pesce Spada Locale con Carciofi, Olive e Pinoli

Calamari con Limone, Timo e Zenzero

Pescatrice, Carciofi, Foie Gras, Tuorlo d’Uovo, Tartufo

Triglia tra Liguria e Piemonte (Triglia, Porcini, Nocciole, Crema di Raschera, Tartufo)

Il Vapore di Crostacei (Gamberi, Scampi e Mazzancolle)

Pescato del Giorno
Alla Ligure…Al Sale…Con Verdure di Stagione…Al Cartoccio con Frutti di Mare

Secondo Disponibilità… Astice Blu e Aragosta

Le Carni

Filetto di Manzo all’Aglio di Vessalico e Rosmarino

Tagliata di Manzo con Carciofi e Parmigiano

Stracotto di Guancia di Fassone con Purè all’Olio

Zighini (specialità eritrea-bocconcini di manzo stufati con spezie piccanti)

I DOLCI

Il Tempo Consuma - Caffè Gourmet dolce creato in abbinamento all’opera di Terenziani

Crostatina al Cacao con Crema Pasticcera, Fragole Fresche, Meringhette e Scorza di Lime

Mousse al Gianduia, Croccante alle Nocciole, Chinotto Candito

Torta al Cioccolato Calda con Gelato alla Nocciola

Il Tiramisù al Caramello Salato e Arachidi (composto al momento con i nostri piccoli savoiardi)

Strudel 2 . 0

Sbrisolona al Pistacchio con Cuore di Ricotta di Pecora Brigasca e Salsa ai Frutti di Bosco (cottura 15 minuti circa)

Tortino al Cioccolato e Caffè con Cuore Morbido e Gelato

Cremoso all’Olio Extravergine,Stroscia, Nocciole, Composta di Limone

Paciugo (gelato alla vaniglia, gelato ai frutti di bosco, fragole, panna e amarene sciroppate)

Ananas Caramellato al Grand Marnier con Gelato

I nostri sorbetti

I Nostri Gelati

PIZZE

Le classiche

Margherita
pomodoro, mozzarella fior di latte

Bufalina
pomodoro, mozzarella di bufala, basilico

Ai Formaggi
pomodoro, mozzarella fior di latte, brie, gorgonzola, stracchino, fontina, scamorza affumicata

Killer
pomodoro, mozzarella fior di latte, zighini, salamino piccante

Vegetariana
pomodoro, mozzarella fior di latte, verdura di stagione

Ligure
pomodoro, mozzarella fior di latte , pomodoro fresco, acciughe, olive , cipollotto, basilico

Tonno e Cipolle
pomodoro, mozzarella fior di latte , tonno, cipolle

Tirolese
pomodoro, mozzarella fior di latte, speck, brie

Crudo
pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto crudo di Parma Bedogni Egidio

Fior di Latte
mozzarella fior di latte, ricotta, prosciutto cotto

Taggiasca
mozzarella, olive, patè d’olive, stracchino, pomodorini

Calzone Classico
pomodoro, mozzarella fior di latte , prosciutto

Calzone Maialino
pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salsiccia, prosciutto cotto, wurstel

Parmigiana
stracchino, melanzane, grana, pomodorini confit, prosciutto cotto

In Camicia Estiva (filoncino farcito)
pomodoro fresco, mozzarella di bufala, basilico, olio evo

In Camicia Gustosa (filoncino farcito)
pomodoro fresco, stracchino, patè d’olive, prosciutto crudo di parma

Le Gourmet

Ciòula
Mozzarella Fiordilatte, Cipolla Belendina, Acciughe del Cantabrico, Capperi di Pantelleria IGP, Parmigiano Reggiano DOP

Conìggio
Mozzarella Fiordilatte, Coniglio Sfilacciato all’Olio Evo, Olive Taggiasche, Pinoli Tostati, Carciofi di Albenga, Prescinseua

Al Branda
Mozzarella Fiodilatte, Baccala Mantecato, Gocce del Nostro Pesto, Pomodorini Essiccati

Bra
Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Burrata, Salsiccia di Bra, Cime di Rapa, Peperoncino

Gamberi
Mozzarella di Bufala, Burrata, Carpaccio di Gamberi Rossi, Carciofi di Albenga, Scorza di Limone

Come uno Zimino
Pomodora, Mozzarella Fiordilatte, Seppie, Ceci, Coste

Le Farinate

Al Rosmarino
Cipollotto e prezzemolo
ai carciofi

alla salsiccia
al gorgonzola

GLI SFIZI

Il Pan Fritto con Salsa al Formaggio e Speck

Crostini di Pane Casereccio con Salsiccia di Bra, Olio Nuovo e Pepe

Acciughe del Cantabrico con Crostini di Pane al Riso Venere e Burro

Frisceu di Baccalà

Acciughe Fritte

PER I PIU' PICCOLI

Trofie al Pesto

Gnocchetti al Pomodoro

Pesce Spada con Patatine

Salsiccia con Patatine